Cannelés

Le Cannelé , est une spécialité du Bordelais .

Il parait que le cannelé aurait été fabriqué par des religieuses dans un couvent qui se trouvait près de Bordeaux dans les années 1519 .

Cette pâtisserie , était ensuite distribuée aux pauvres ou vendue à leur profit .

en 1970 , les religieuses furent chassées du couvent et la recette disparaît jusqu'en 1830 ou la recette sera retrouvée et améliorée par des pâtissiers bordelais .

Avant de faire cette recette , sachez qu'il faut un temps de repos de 24 heures entre la préparation de votre pâte et sa cuisson .

Ingrédients pour 40 mini cannelés :  

- 1/2 litre de lait

- 25 gr de beurre 

- 2 œufs entiers

- 2 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille fendue et grattée

- 15 cl de rhum 

- 100 gr de farine 

- 200 gr de sucre 

Dans une casserole , portez à ébullition le lait , la vanille et le beurre .

Dans un saladier , mélangez la farine et le sucre puis ajoutez les œufs légèrements battus .

Ensuite , ajoutez le lait très chaud petit à petit . La pâte doit avoir la texture d'une pâte à crêpe.

Laissez refroidir et ajouter le rhum .

Mettre la pâte au frigo pendant minimum 24 heures .

Le lendemain , au moment de la cuisson , préchauffez votre four à 300 °.

Versez la pâte dans les moules à cannelés au 3/4 .

Cuire vos cannelés 6 minutes à 300° puis 1 heure à 180°. 

Si votre four ne monte pas jusqu’à’ à 300° , ( ce qui es mon cas ) voici les autres temps de cuisson:

- 11 minutes à 250° puis 1 heure à 180°

- 40 minutes à 230° puis 1 heure à 190°

Si vos cannelés font des "bulles" pendant la cuisson , ne vous inquiétez pas c 'est normal .

Bon appétit 

Laurelynne