...  - 200 gr de champignons frais ( pour moi c'est champignons de paris et pleurotes ) - 300 gr de veau  - 2 escalopes de blancs de poulet - petites quenelles de veau ( facultatif) - 45 gr de beurre - 45 gr de farine  - 75 cl de bouillon  - 3 jaunes d'oeufs - 10 cl de crème fraîche épaisse - 1...